Les syrniki sont un plat traditionnel de la cuisine russe, généralement servi au petit-déjeuner. Ils sont préparés à partir de fromage blanc, dorés jusqu’à obtenir une croûte appétissante et servis avec de la crème fraîche, de la confiture ou du miel. Bien que la recette soit simple, il faut connaître quelques astuces pour réussir des syrniki parfaits : moelleux, tendres et parfumés.
### Recette étape par étape
Passons maintenant à la préparation, qui se décompose en plusieurs étapes.
**Étape 1 : préparer la pâte**
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, les œufs, le sucre et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture homogène. Pour des syrniki plus sucrés, augmentez légèrement la quantité de sucre, mais attention : un excès pourrait les faire brûler à la cuisson.

Ajoutez progressivement la farine pour obtenir une pâte souple mais pas trop ferme. La quantité peut varier selon l’humidité du fromage blanc. Incorporez-la petit à petit pour une consistance idéale : la pâte doit être douce et légèrement collante, tout en tenant sa forme. Si elle adhère trop aux mains, saupoudrez un peu plus de farine, mais avec modération, car trop en rendre les syrniki durs.
**Étape 2 : façonner les syrniki**
Farinez légèrement le plan de travail. Prélevez une portion de pâte, formez une boule, puis aplatissez-la en une galette d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur pour une cuisson uniforme.
Pour éviter que la pâte ne colle, humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau ou de l’huile végétale.

**Étape 3 : cuire les syrniki**
Utilisez une poêle épaisse antiadhésive. Évitez le feu vif pour ne pas les carboniser en surface tout en laissant l’intérieur cru. Un feu moyen garantit une cuisson homogène et une belle coloration dorée.
Faites chauffer la poêle avec un peu d’huile, puis déposez les syrniki en les espaçant légèrement pour faciliter le retournement.
Faites dorer chaque face 2 à 3 minutes. Ensuite, couvrez, réduisez le feu et laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour une cuisson parfaite à cœur.