Les syrniki sont un plat traditionnel de la cuisine russe, souvent servi au petit-déjeuner. Préparés à base de fromage blanc, ils sont dorés à la poêle pour obtenir une croûte appétissante et servis avec de la crème fraîche, de la confiture ou du miel. Bien que simples à préparer, il faut connaître quelques astuces pour les réussir parfaitement : moelleux, tendres et parfumés.
**Recette étape par étape**
Passons maintenant à la préparation, qui se décompose en plusieurs étapes.
**Étape 1 : Préparer la pâte**
Dans une grande jatte, mélangez le fromage blanc, les œufs, le sucre et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture homogène. Pour des syrniki plus sucrés, ajoutez davantage de sucre, mais attention : un excès risque de les faire brûler.

Incorporez la farine progressivement pour obtenir une pâte souple mais pas trop compacte. La quantité de farine peut varier selon l’humidité du fromage blanc. Ajoutez-la petit à petit pour une consistance idéale : la pâte doit être légèrement collante mais tenir sa forme. Si elle adhère trop aux mains, ajoutez un peu de farine, mais modérément pour ne pas les rendre secs.
**Étape 2 : Façonner les syrniki**
Saupoudrez le plan de travail de farine. Prenez une petite portion de pâte, formez une boule, puis aplatissez-la pour obtenir une galette d’environ 1–1,5 cm d’épaisseur, afin qu’elle cuisse uniformément.
Pour éviter que la pâte ne colle, humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau ou une huile végétale.

**Étape 3 : Faire cuire les syrniki**
Utilisez une poêle à fond épais antiadhésive. Évitez un feu trop vif, qui risquerait de les carboniser en surface tout en les laissant crus à l’intérieur. Une chaleur moyenne garantit une cuisson homogène et une belle couleur dorée.
Chauffez la poêle avec un peu d’huile végétale. Disposez les syrniki en laissant de l’espace entre eux pour faciliter le retournement.
Faites-les dorer 2–3 minutes de chaque côté. Couvrez ensuite la poêle, baissez le feu et laissez cuire encore 2–3 minutes pour une cuisson parfaite à cœur.